什麼是一夜干？

「一夜干」(いちやぼし) 源自於日本🇯🇵北海道地區，在冷凍🧊技術還不普遍的年代，🎎當地魚夫🎏為了保存鮮魚而發明了這種「醃漬、風乾」的處理方式；跟台灣製作魚乾的方式不同，一夜干的做法是將油脂🧈豐腴的鮮魚剖開🔪、清除內臟，再浸泡於與海水🧼濃度相近的鹽水中，最後只有經過一夜風乾，便完成的魚乾🐟。

🇯🇵北海道花魚：

花魚」，日語ほっけ/ホッケ，漢字寫法原是左部魚旁右部為花字，中文字沒此字，因此本地餐廳多寫成「花魚」，英語為Atka mackerel，鯖屬，也就是跟鯖魚、鮫魚等是親戚。北海道花魚的油脂量雖然比較少一點，但風味上見長，不僅不會有腥味，還帶有優雅油脂香氣與濃厚的鮮味。

一夜干焗爐做法：

1.將魚置於冷藏解凍，或泡水解凍。

2.將焗爐設定200，預熱5分鐘，將放進焗爐

3.焗10至15分鐘，也可上少許清酒增添風味

4.食用時更擠上檸檬🍋風味更佳。

加分選項：烤之前在魚身上塗上一層薄薄的酒（料理米酒或清酒），烤出來的樣子會比較漂亮。

⚠️請勿焗咁耐以免肉質乾柴，亦可用乾煎料理。

乾煎作法：

1. 一夜干用紙巾擦乾表面汙水。
2. 乾鍋不加油，一夜干的皮朝下煎，小火煎約1分鐘。
3. 淋入少許米酒後，輕壓魚身使魚表面均勻金黃上色。
4. 煎到魚肉邊緣變白，翻面再煎約2分鐘，至魚肉金黃即可。
5. 可隨個人喜好擠檸檬汁、沾胡椒鹽或白蘿蔔泥。

冷凍退冰小技巧♨️：

將魚從冷凍庫取出，放置於常溫水解凍不需先展開真空袋，就讓魚連同真空袋一同淨泡在水中即可，就可讓海鮮的鮮度不會流失，當退冰差不多時，再取出用清水即可。✔️