Meat Trimming 牛板腱班
牛板腱是一個部位有多個口感和食法的部位。牛板腱又名三筋肉，分別為肉頂部一條大筋，肉底部一條筋，以及肉中間一條筋。而肉中間的筋，更是由厚至薄伸展，厚度不一及高低不一。
另外，牛板腱的油脂分佈， 亦由比較小油花的位置慢慢伸展為油花較多，因此，會使肉的口感有所不同。 較為多油花的位置，去除筋之後，就是平鐵牛排（flat iron) 。
平鐵牛排是屬於牛肉最軟淋位置的頭幾位， 由於工序繁複， 所以亦被稱為廚師的神秘部位（chef secret cut) 。 因此，我們的Meat Trimmimg Class 牛板腱班，就教教大家如何切出這件廚師的神秘部位，亦會教大家分辨牛板腱的結構配合不同烹調方法。
